Funciones

Realizar de manera cualificada la planificación, organización y control de cocina central así como en la organización, supervisión y ejecución del proceso productivo

Coordinar el personal a su cargo. Definir y coordinar los trabajos y turnos en la cocina. Capacitación y formación del personal a su cargo.

Participar en las decisiones empresariales y aportar nuevas ideas para la mejora del servicio.

Asegurar el adecuado abastecimiento y consumo de materias primas.

Diseño de platos y de líneas de producción. Confección de los menús y escandallos, así como participar de su elaboración y presentación. Garantizar la calidad e idoneidad sanitaria de los menús preparados.

Supervisar y controlar el mantenimiento y uso de maquinaria, materiales, utillaje, etc realizando los correspondientes inventarios y propuestas de reposición y/o adquisición.

Realizar propuestas de pedidos de mercancías y materias primas y gestionar su conservación, almacenamiento, rendimiento e inventario. Interlocución con los proveedores para garantizar los requisitos de costes, calidad, plazos, trazabilidad, documentación, etc.

Conocer y mantener actualizados los procedimientos sanitarios y realizar seguimiento del plan APPCC, así como supervisar su cumplimiento.

Experiencia previa mínima de 4 años demostrable como responsable en la gestión integral de cocina central o similar.

Experiencia en producción en línea fría

Formación en Hostelería (Estudios en Escuelas de Hostelería), valorándose la asistencia a cursos y jornadas gastronómicas

Formación específica en seguridad e higiene alimentaria. Experiencia en aplicación y seguimiento de APPCC en el contexto de una cocina central. 

Manejo solvente de informática: editores de texto, hojas de cálculo e internet. Correo electrónico.

Flexibilidad horaria

Carne de conducir