La Asociación Los Lunes al Sol tiene como fines velar por los intereses de aquellos ciudadanos, de la provincia de Toledo, cuya situación económica no les permita mantener unas condiciones de subsistencia dignas, así como potenciar la defensa y acceso a la educación, la salud y el trabajo como derechos fundamentales. A través de talleres de educación y promoción de la salud y la generación de redes de apoyo mutuo a partir de mercadillos solidarios, recogida de alimentos y gestión de un banco de alimentos en coordinación con los Servicios Sociales municipales; su ámbito de actuación se desarrolla principalmente con las familias del barrio de Santa Bárbara, familias en situación de exclusión social y con una composición diversa culturalmente. Es por esto último, que también esta asociación promueve la generación de espacios comunitarios interculturales a través de actividades culturales y de ocio que inciden en la dificultad de acceso a un ocio saludable de muchas de las familias y jóvenes del barrio.